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2021-12-09
做為飲品，啤酒用水量很大，而且，對啤酒來說，水非常重要，瓶啤酒里面90%都是水，從釀造開始就有水的參與，因此，釀造啤酒用水是直接決定你能不能釀出好啤酒的直接因素之。 水質(zhì)的影響小于麥芽、酒花和酵母帶來的影響。水質(zhì)的調(diào)節(jié)幅度越小越好，因為非常容易調(diào)節(jié)過度適得其反。有時候，好的水處理就是不處理。不同水質(zhì)可以釀造出不同風格類型的啤酒，其中這幾個重要的離子“功不可沒”： ?。?）鈣Ca（50-150mg/L） 鈣或許是對于釀酒師而言重要的離子。它本身無味。在糖化，過濾和煮沸階段，鈣離子和麥芽中的磷酸鹽的化學反應，是將pH降到淀粉酶佳活性范圍的主要貢獻者，并促進蛋白質(zhì)分解和蛋白膠泥的析出。在發(fā)酵階段，鈣是酵母代謝所必須的元素，有利于成品酒中的蛋白質(zhì)凝聚和酵母沉降，促進酒體澄清和穩(wěn)定。釀造用水中應有足夠濃度的鈣，以確保經(jīng)過糖化煮沸和發(fā)酵，酒中仍有定余量的鈣。 ?。?）鎂Mg（0-40mg/L） 鎂離子略帶酸味和澀感。和鈣離子樣，鎂可以降低糖化時的pH，但是其率不如鈣。鎂也是酵母健康代謝所必須的元素。夏天來了，啤酒的旺季也來了，這個時候，我們都喜歡喝點啤酒，但是我們在開啤酒瓶蓋子的時候真是百種方法啊，有的時候看見有人用牙齒咬我都害怕，還有的人用桌子磕的，還有的人用刀別的。。。這里，好酒網(wǎng)的小編要特別的提醒大家，這些不正確的方法是會釀成慘禍的。
夏季也是酒瓶傷人的高發(fā)季節(jié)。造成酒瓶的原因很多，有酒瓶在劇烈晃動或暴曬后內(nèi)外壓力產(chǎn)生巨大的差別而，有因為啤酒瓶超過時間長期使用，而導致的。今天我們不談這些因素，而是談談消費者自身的因素導致的酒瓶。
我們想喝啤酒時，用啟瓶器打開瓶蓋時，聽到“砰”的一聲，并看見從瓶口冒出一股“白氣”，還看到從瓶口冒出了一些啤酒沫。請解釋這個“白氣”是怎樣形成的？
啤酒瓶內(nèi)氣壓較大（瓶內(nèi)氣體有一定的膨脹），氣壓大溫度低（氣體對外做工，吸能降溫），打開后瓶內(nèi)出來的冷空氣遇上暖空氣里的水蒸氣液化形成霧狀小水珠，所以說那叫"白汽“，就是這些小滴小水珠。啤酒沫只是被沖上來的。
用打火機對著瓶酒蓋燒一燒，然后對著瓶底輕輕拍幾下，這時瓶酒蓋就非常松了，也不會燙手，用手輕輕一扭就打開了，是不是非常簡單呢？
